【資料圖】
東南網(wǎng)2月16日訊 (本網(wǎng)記者 黃麗紅 文/圖)農(nóng)歷臘月二十八,年味正濃。在莆田仙游,家家戶戶已進入“過年模式”,灶臺邊熱氣蒸騰,一道道傳統(tǒng)年菜正在緊鑼密鼓地制作中。而對于許多在外打拼的游子來說,這些熟悉的味道,正是牽引他們歸鄉(xiāng)的線。
在仙游人的年節(jié)餐桌上,有一道菜必不可少,那就是莆仙豆腐丸子,當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣稱它為——“水龍”。
揉捏成丸子。
滾上一層淀粉。
“水龍”制作流程復(fù)雜,由多道工序組合而成。以鹵水豆腐為主料,搭配五花肉、蝦皮、紫菜、香菇干等配料,經(jīng)鹽、生抽、糖調(diào)味后,入鍋煎炒至金黃酥香,再與捏碎的豆腐和蔥花一同攪拌,揉捏成丸子,滾上一層淀粉,最后放入淀粉水中煮至成型撈出。
撈出的“水龍”
煮好的“水龍”可搭配貝殼或菌菇熬煮成湯,出鍋后,輕輕咬開,外皮Q彈,內(nèi)里豆腐的綿軟與肉末蝦皮的鮮香交織溢出,湯汁在口中迸發(fā),味美鮮香。
“在外漂泊的人,最想念的就是這一口家鄉(xiāng)的味道?!睆埾壬D暝趶V東工作,只有過年這幾天才能回到仙游老家。他一邊搭手幫忙捏丸子,一邊笑著說:“別看這么小小一個,其實有講究。捏得輕了容易散,重了又影響口感,得揉緊實了才行。還有,一定要用本地的鹵水豆腐,那個味兒才對。”
外出的游子,借著春節(jié)假期與親朋好友短暫幾日的相聚,慰藉長久的分別。
一枚“水龍”,承載的不僅是家鄉(xiāng)的食材與手藝,更是一種跨越山海的牽絆。吃的是味道,品的是年味,解的是鄉(xiāng)愁。在熱氣騰騰的“水龍”湯碗里,團圓,終于有了形狀。
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